在北京和开餐馆的飒姐约饭，飒姐选了东大桥旁的一家友商酒馆，我们在这随便吃点东西聊聊天。去年在飒姐的小酒馆吃饭我就对菜单有很多疑惑，这次直接问了出来——中餐的辛辣和葡萄酒并不怎么搭，这种葡萄酒配中式菜品的菜单搭配到底有什么讲究没？

飒姐表示其实中餐红油的辣味是可以配合 Rosé 这样的酒，比较清爽。我进一步问：我们在温哥华吃过的一些亚洲融合菜时很常见的是固定菜式 + wine pairing 这种选项。既然你们是专做葡萄酒的酒馆，为什么不做类似的东西呢？

飒姐：这样就有点像一个 fine dining 了呀。

我：但我觉得避免成为 fine dining 和给我提供建议其实并不矛盾，尤其是当你已经有了自己对于美食配酒的见解之后，我会更好奇想要了解你的品味、学到你懂的知识，甚至是为了这种学习付费。

MX 补充道：我们在温哥华吃的一些亚洲风味的 fusion 就其实也不难做，他们会把味道提炼出来，只取和酒相配的部分。比如去年咱们在你的餐馆吃的糖拌西红柿，甜味的来源可以不只是白糖，也许可以是蜂蜜或者果酱，或者黑醋本身就是来自葡萄，里边也带有甜酸味，也许可以让味型和葡萄酒更搭一些……

飒姐：你说的这些其实之前都有人做过，但是大家都不买账。比如我们之前做过一个藕盒加茄盒，就是一半脆一半软的这种组合——

MX：哎这个听着很有意思诶！

飒姐：——但是大家点完菜就差评很多，说这都是个什么东西，又不脆又不软……还有我们上次做了个糊塌子配塔塔酱也被骂得一塌糊涂。你刚才说的 wine pairing 也是类似的道理，大家来这种小酒馆就是想吃饱吃好，然后再喝点酒。这时候再去搞一些创新的东西，大家其实都有点……

我：山猪吃不了细糠？

飒姐：……对。