Stem Japanese 是我家附近少有的比较讲究的日料店，菜不算贵，赶不上 fine dining，但比一般的日料店高级一些。

他家的菜单上一直有日式炸鸡，即使菜单随季节更替，这道菜也一直都在。可我们去了这么多次从没点过炸鸡，总觉得这道菜没必要在这样好的餐馆里吃：日式炸鸡，无非就是鸡腿肉裹上薄浆炸制，配上一角柠檬、一小碟蛋黄酱罢了。

昨天我们临时起意又去了 Stem 吃饭，赶上开门时的 happy hour 就点了这份炸鸡。这也是因为最近在这吃饭比较多，已经把菜单都扫过一遍了，才会想到我们默认很普通的炸鸡。

这份炸鸡到让我们很惊喜，这道菜体现了 Stem 的思考和追求：鸡腿肉切成了一口咬下的小块，不会有很多酒吧里吃炸鸡的那种狼狈；盘中没有蛋黄酱、柠檬角，只有调好的萝卜泥、出汁醋，炸鸡外壳酥脆，还冒着热气，半浸在醋汁中。因为现场组装、端到桌上来，脆壳在醋汁中软化得恰到好处。这一小碗炸鸡油盐酸甜味道齐全，外壳的酥脆和鸡腿肉的软嫩口感相得益彰，出乎意料地好吃。

我发现我对日式炸鸡有了太多先入为主的看法，就会觉得这菜一定很平庸。若不是昨天临时起意，恐怕就要错过这样好的美味了。