在京都的第一天，我们找了一家鳗鱼饭专门店吃晚饭。头盘我们点了 “鳗鱼五吃”¹，五种小菜真的能做到每样都出自鳗鱼、每样都各不相同。这按下不表。

其中那个鳗鱼冻很神奇——肉皮冻没什么新鲜的，在北京谁家不隔俩月就吃个猪肉皮冻呢？鳗鱼肥得不行，说是海里的猪也不为过，而且这肉冻本身也是熟悉的酱香卤料打底。肉冻里有几颗山胡椒——京都的菜馆都好喜欢山胡椒——我也一并吃下了，山胡椒仿佛柠檬草般的清香意外地平衡了鳗鱼的肥腻和卤味的厚重。

想起要是小时候在家里吃猪肉冻，我可是最烦肉冻里有花椒的。红烧带鱼、红烧牛肉、鸡腿、五花肉——这些都是大口下饭的东西，所以要是有颗花椒在里边就会很扫兴。如此看来，其实我讨厌的不是花椒的那个口感，而是北方菜里那种无穷无尽的酱味卤味吧。